川渝特色面点猪儿粑的做法

2020-01-17 22:22
糯米粉适量粘米粉适量(可用小麦粉)肥肉适量瘦肉适量带叶的小藠头适量(可用小葱)白芝麻适量白砂糖适量油滋适量(就是熬油后的干肥肉渣)小葱适量蒜苗适量干豇豆适量
辅料
老姜适量蒜适量盐适量鸡精适量温水适量味精适量
原味口味蒸工艺一小时耗时普通难度

川渝特色面点猪儿粑的做法步骤

2.干豇豆鲜肉,味道浓郁,因干豇豆味道较重,所以要先放姜蒜翻炒,入味于鲜肉上,干豇豆才不会完全掩盖姜蒜味。
3.单独翻炒肉馅用中火,易散不易干粘糊锅。加入鲜蔬类植物,用大火,水分易干,高温出味。
4.剁碎油滋翻炒中大火,易散易出油,适温不糊锅。芝麻,易糊,所以加入后改最小火控温即可,芝麻要加于糖之前,他需油分使自己粘合一起。
5.熟芝麻锤碎过程,可机器打碎,但压力下锤碎芝麻出油后更香,所以擀面杖碾亦可。
6.糯米粉与粘米粉的加入比例,是通过多年调整与经验调整的,使之面皮够柔和,又不易粘叶皮。
7.糯米粉偏多,易粘叶皮。粘米粉偏多,面皮柔和不够,吃起来口感不好。
8.我们选用船叶代替传统良姜叶包猪儿粑,因其折扇纹路,不易粘叶皮,熟后易撕皮。
9.和面粉用温水,面能柔软,面团需柔和,便于按皮不裂口,收口易揉合。
10.包猪儿粑熟悉的人,可以不用边按馅料边收口,可以直接用勺子按紧馅料,双手一起直接合拢按压收口,这就需要面皮在同样用料量的情况下,按薄些大些。
11.馅料没用完要放冰箱保存,猪儿粑冷了会变硬,加热变软即可。
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